Il salume simbolo della Provincia e della tradizione
Questo celebre insaccato a grana medio-grossa rappresenta l’essenza della salumeria vicentina. Ottenuta da suini di razza Large White, Landrace e Duroc nati e allevati nel vicentino, la specialità vanta una filiera cortissima: il rigido disciplinare vincola infatti l’intera produzione alla sola provincia di Vicenza.
La qualità del prodotto deriva dall’uso di tagli pregiati come coscia, coppa, spalla, pancetta e lombo. Macinate dopo un riposo al freddo, le carni vengono aromatizzate con sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, rosmarino e aglio, per poi essere insaccate e stagionate da un minimo di 60 a 120 giorni.
Cinque secoli di eccellenza contadina
Il salume si riconosce per la forma cilindrica, la tipica patina chiara esterna e un impasto tenero di colore rosato. Al palato offre un sapore delicato e dolce con note di aglio o pepen e si può servire crudo con pan biscotto e sottaceti, oppure scottato sulla griglia insieme alla polenta calda.
Le radici del salume sono documentate fin dal 1577, anno in cui il pittore Jacopo Da Ponte lo ritrasse in un celebre dipinto. Dal secolo scorso la tradizione contadina viene celebrata in molte feste popolari, che mantengono vive le antiche modalità artigianali ereditate dai norcini locali.
